*** Entrante *** Sopa de pollo y verduras
Ingredientes 2 l de agua cucharada rasa de sal marina 250 gr de pasta 1 ramita de apio 1 cebolla 50 gr de calabaza valenciana 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 1 pastilla de caldo vegetal biológico 1 trocito de pollo aceite de sésamo u oliva de primera presión en frío
Calienta en una olla una gota de aceite. Añade la cebolla y el apio cortados a trozos pequeños como para sofrito. Saltea sin para durante 2 minutos. Añade la sal y la calabaza cortada en un solo trozo y continúa 1 minuto más. Agrega el tomillo, el laurel y el agua y sube a fuego fuerte hasta ebullición. Añade el pollo y la pastilla de caldo vegetal biológico. Hierve toda la mezcla a fuego lento durante 1 hora. Filtra el contenido separando el líquido del resto. Opcionalmente, tritura las verduras y añade al caldo en forma de puré para espesarlo. Pon de nuevo en el fuego el caldo filtrado con o sin verduras y añade la pasta cuando hierva. Puedes decorar con unos picatostes de pan frito o con una ramita d perejil espolvoreada por encima.*** Plato principal *** Estofado de seitán a la mandarina
Ingredientes 400 gr de seitán biológico 2 cebollas grandes 10 o 12 almendras tostadas 2 dientes de ajo 1 nuez moscada mandarinas clementinas 1 ramita de tomillo 1 cucharadita rasa de sal 1 trocito de jengibe 2 cucharadas de salsa de soja biológica un chorrito de aceite de sésamo o de oliva virgen bolitas de pimienta negra o coriandros 1 ramita de perejil
Calienta el aceite en una cazuela de barro o de acero inoxidable. Saltea la cebolla cortada a tiras durante 1 minuto. Añade la sal y la nuez moscada rallada. Saltea el seitán con el tomillo y la pimienta o el coriandro. Espolvorea una cucharada de harina por encima. Prepara en el mortero la picada de ajos, perejil y almendras, añadiéndole la salsa de soja y el jengibre rallado o a trocitos. Vacía la mezcla del mortero en la cazuela. Remueve mientras salteas durante 1 minuto más. Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y cuece con placa difusora durante 15 o 20 minutos; añade el zumo de las mandarinas y la ralladura de la piel, controlando que el agua que suelta se mantenga y no se seque. Si hace falta, agrega unas gotas de vez en cuando o de vino para cocinar de buena calidad. Sírvelo acompañado de una tacita de arroz integral. Bon appétit! Irune. Receta extraída de "Disfruta de la macrobiótica" de Loli Curto.
