Con la llegada del calor lo que más apetece comer son platos ligeros y refrescantes. Los gazpachos cumplen ambos requisitos, pues son poco calóricos pero muy energéticos y revitalizantes, hidratan el organismo y se sirven muy fríos. Seguramente estarás pensando en el tan conocido gazpacho andaluz, hecho a base de tomate. Pero la verdad es que los gazpachos dan la posibilidad de crear e innovar, combinando interesantes sabores y texturas. Sorpréndete con este gazpacho hecho a base de manzana ácida, con un cremoso final de queso de cabra, y un toque de aceite de albahaca.
No sin contaros antes que el gazpacho es un plato típico de la historia culinaria española y sus orígenes se remontan al siglo XVI. Por ese entonces, los campesinos obtenían los ingredientes directamente de sus tierras. Un rico gazpacho, listo en un momento de la tierra al plato sopero.
Cocinar con alimentos lo más naturales posible garantiza un sabor auténtico, mucho más sabroso y con todas sus propiedades nutritivas. Es por eso que nuestra recomendación es elaborar esta receta con productos ecológicos, pues la agricultura y la ganadería ecológica actual es lo más parecido que tenemos a las tierras campesinas del siglo XVI. Existen supermercados ecológicos y cooperativas donde podrás encontrar todas las frutas, verduras, quesos y especias ecológicos necesarios para deleitar al máximo tu paladar con este fresco gazpacho de manzana.
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INGREDIENTES
Gazpacho:
500 grs. de manzana granny smith pelada y limpia.
500 grs. de manzana golden pelada y limpia.
170 grs. de aceite de oliva virgen.
30 grs. de pepino pelado.
30 grs. de cebolleta limpia.
30 grs. de pimiento verde lavado.
1/2 diente de ajo.
Sal y vinagre de Jerez.
Crema de queso:
150 gr. de queso fresco de cabra.
150 gr. de leche.
Sal y pimienta blanca molida.
Aceite de albahaca:
100 cc. de aceite de oliva virgen.
10 hojas de albahaca fresca.
Sal.
Acabado:
Tomatito cherry.
Cebolleta.
Pimiento verde.
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ELABORACIÓN
Gazpacho:
Lava las manzanas, pélalas, quítales el corazón y trocéalas. Haz lo mismo con los pepinos. Tritúralo todo en la batidora hasta conseguir una textura fina. Rectifica a tu gusto de sal y de vinagre.
Guárdalo en la nevera hasta el momento de su utilización.
Crema de queso:
Corta el queso en daditos, añade la leche, sazona con sal y pimienta blanca molida y tritura con la batidora hasta tener una crema fina.
Aceite de albahaca:
Primero de todo, lava y seca las hojas de albahaca. Ponlas en la batidora junto con aceite y sal y tritura bien con la batidora.
Acabado:
Pon una capa de la crema de queso en el fondo de la copa (o plato hondo), y terminar de llenar con el gazpacho. Para acabar, corta según tu gusto y tu imaginación el pimiento verde, la cebolleta y los tomatitos para decorar el plato. Añade un chorrito de aceite de albahaca y ¡listo! Un refrescante y ecológico gazpacho de manzana.
Que aproveche yoguis ;-)
Gemma.
